da Muin Masri

È arrivato lo straniero! Lasciate perdere Facci, sarà pur bello, ma uno che
sbaglia i congiuntivi non può farsi perdonare. Che dire di Sabelli Fioretti?
Per carità, è affascinante, ricco e spiritoso, ma fa troppe domande e quando
c’è da discutere scappa a Salina lasciandoci a piangere con le amiche. Vi
consiglio di provare con gli stranieri, generalmente sono generosi,
instancabili e si accontentano di poco. In cucina come a letto sono dei
mostri e per credere ecco a voi un piatto palestinese come regalo di fine
anno: Giagh Mahshi
Ingredienti:
50 gr di mandorle bianche senza la buccia;
40 gr di pinoli;
250 gr di carne trita scelta;
3 bicchieri di riso basmati;
un po’ di olio di mais (per gli audaci va bene anche olio extravergine);
un pizzico di sale e di pepe.
un pollo giovane massimo di sei mesi e genuino (è quasi impossibile da
trovare, io li fregavo a Carlo prima che comprasse il cane!)
Rilassatevi ascoltando Mina o Paolo Conte: mettere il riso a bagno per dieci
minuti; nel frattempo tagliare le mandorle a metà per largo e tostarle con l
’olio in una pentola per due-tre minuti. Dopo averle tolte e posate in un
piatto fondo, è il momento di tostare i pinoli nella stessa pentola per
circa un minuto. Non bisogna distrarsi altrimenti si rischia di bruciare
tutto! Togliere i pinoli, con pazienza, e metterli nello stesso piatto delle
mandorle. Far rosolare la carne nello stesso olio e aggiungere sale e pepe a
piacere. Al termine anche la carne va posata sui pinoli e sulle mandorle. Il
tempo impiegato è di circa dieci minuti. Bene, ora scolare il riso e farlo
tostare per tre minuti girando senza mai fermarsi, dopodiché aggiungere
acqua fino a ricoprire il riso di un dito e lasciatelo cucinare a fuoco
basso. L’ideale è usare lo spargi fiamma. Ogni tanto controllare il suo
stato con una forchetta: non deve essere né molle né secco; quando è quasi
pronto aggiungere con delicatezza tutto il resto (pinoli, mandorle e carne)
e girare pian pianino in senso orario. Lasciare sul fuoco ancora qualche
minuto finché il riso prende sapore e fragranza. Nel caso aveste il polletto
fregato a Carlo potete riempirlo di riso ovviamente dopo averlo pulito
dentro e fuori. Infornare il polletto per circa quarantacinque minuti a
180°. Se il cane di Carlo fosse troppo aggressivo e cautamente decideste di
rinunciare al pollo, no problem, potete servire il semplice ripieno come se
fosse un primo, quindi versare il tutto in un grande piatto da portata da
accompagnare con yogurt naturale. Io uso sempre prodotti Coop, voi fate
quello che vi pare, ma vi garantisco che non sarà mai lo stesso!

Et voilà, Bon appettit !